【好运快3开奖结果倍率】用大蒜炝锅真的会致癌?听听专家是怎么说的

  • 时间:
  • 浏览:1

2018-09-14 08:39人民日报评论(人参与)

  大蒜炝锅其实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,或者研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。或者,只能说我希望用大蒜炝锅,就都是增加致癌危险

  最近,在某档电视节目中,有嘉宾拿着有三种经大蒜炝锅后的菜去检验,结果显示内含致癌物质丙烯酰胺,由此认为大蒜炝锅会致癌。大蒜炝锅是很常见的有三种做饭最好的妙招,或者这人 “反常识”的视频内容飞快在社交网络上一传十、十传百,引发某些消费者担忧。只能 ,大蒜炝锅真的能致癌吗?

  大蒜炝锅其实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,或者研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。或者,只能说我希望摄入丙烯酰胺,就都是增加致癌危险。香港食物安全中心曾将大蒜、洋葱、西葫芦、生菜、空心菜、灯笼椒、茄子等22种蔬菜样品送至实验室,研究炒制过程中丙烯酰胺的生成量,发现炒大蒜会产生丙烯酰胺,但每1克大蒜平均仅能生成0.2微克丙烯酰胺。此外,炝锅时大蒜要是作为配料,一般用几克大蒜就足够了,能产生的丙烯酰胺其实有限。

  专家表示,炝锅过程中产生的这类“丙烯酰胺”等有毒物质,其实是食物发生“美拉德反应”的副产物。所谓“美拉德反应”,是指食物加工烹调中的非酶褐变什么的疑问,它是产生香气和深浓颜色的关键所在。我希望食物中同時 蕴含碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白质,只能 无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作,还是食品加工时的加温补救,都将会会发生“美拉德反应”。不仅是大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,咖啡、薯片、黑糖等食物中也蕴含丙烯酰胺。

  大慨2000年前,瑞士医生、毒理学之父帕拉赛尔苏斯就曾在书中写道:“所有东西都蕴含毒素,只能 任何东西是完整篇 无毒的,剂量才是决定物质毒性的关键。”网上传的视频只提到大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,却只能 提前大选丙烯酰胺的含量。据此就简单得出“大蒜炝锅致癌”的结论是不充分的。

  当然,丙烯酰胺对人体无益。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,为减少丙烯酰胺的摄入,在用大蒜炝锅的完后 油不想太热,蒜粒稍微偏黄色就可都可不都后能 了。在日常烹调食物时,尽量多蒸煮炖、少煎炸烤,不想温度不足或加热时间太长,促使减少丙烯酰胺生成。注意饮食均衡,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜,减少丙烯酰胺带来的影响。